# 조리 후 배식까지 시간이 길어질 때 필요한 관리는?

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> language: ko  
> subject: 급식관리

## 문제

조리 후 배식까지 시간이 길어질 때 필요한 관리는?

## 보기

1. 상온에 그대로 두고 기다린다
2. 보온·보냉 상태로 온도를 지킨다 **✔ 정답**
3. 음식을 얇게 펴서 식힌다
4. 배식 직전에 물을 섞는다
5. 용기 뚜껑을 열어 둔다

**정답: 2**

## 해설

더운 음식은 뜨겁게, 찬 음식은 차갑게 유지해 위험 온도 구간에 머무는 시간을 줄인다. 온도를 주기적으로 재고 기준을 벗어나면 재가열이나 폐기를 판단한다.

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