# 급식소의 작업 동선을 계획할 때 지켜야 할 원칙은?

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> language: ko  
> subject: 급식관리

## 문제

급식소의 작업 동선을 계획할 때 지켜야 할 원칙은?

## 보기

1. 오염구역과 청결구역이 교차하게 배치한다
2. 반입과 폐기물 반출을 같은 문으로 한다
3. 조리와 세척 공간을 하나로 합친다
4. 검수에서 배식까지 한 방향으로 흐르게 한다 **✔ 정답**
5. 작업 순서와 무관하게 공간을 배치한다

**정답: 4**

## 해설

검수·전처리·조리·배식이 한 방향으로 흐르게 배치하면 오염구역에서 청결구역으로 되돌아가는 교차를 막을 수 있다. 반입과 폐기물 동선도 분리하는 것이 원칙이다.

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