# 갈조류에서 얻는 알긴산의 조리상 성질을 활용한 예로 옳은 것은?

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> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

갈조류에서 얻는 알긴산의 조리상 성질을 활용한 예로 옳은 것은?

## 보기

1. 기름을 물에 완전히 녹이는 데 쓴다
2. 단백질을 아미노산으로 분해하는 데 쓴다
3. 전분을 호화시키는 데 쓴다
4. 식품의 색을 붉게 바꾸는 데 쓴다
5. 점성을 주고 겔을 만드는 데 쓴다 **✔ 정답**

**정답: 5**

## 해설

알긴산은 물에 녹아 점성을 내고 칼슘이 있으면 겔을 이룬다. 그래서 증점제나 겔화제로 쓰이며 열에 비교적 안정한 겔을 만들 수 있는 것이 특징이다.

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