# 급식에서 과일을 제공할 때 지켜야 할 위생 조치는?

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> language: ko  
> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

급식에서 과일을 제공할 때 지켜야 할 위생 조치는?

## 보기

1. 껍질째 제공하면 세척은 생략해도 된다
2. 전날 미리 잘라 실온에 보관한다
3. 세척·소독 후 제공 직전에 자른다 **✔ 정답**
4. 생선 손질대에서 함께 자른다
5. 자른 뒤 물에 담가 오래 둔다

**정답: 3**

## 해설

세척과 소독을 거친 뒤 제공 직전에 잘라야 갈변과 미생물 증식을 함께 줄일 수 있다. 자른 뒤에는 저온을 유지하고 다른 식재료와 도구를 구분해 쓴다.

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