# 과일이 익어 가면서 나타나는 변화로 옳은 것은?

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> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

과일이 익어 가면서 나타나는 변화로 옳은 것은?

## 보기

1. 전분이 늘고 단맛이 줄어든다
2. 조직이 단단해지고 산도가 오른다
3. 수분이 모두 사라지고 굳어진다
4. 색소가 사라져 흰색으로 바뀐다
5. 전분이 당으로 바뀌고 조직이 물러진다 **✔ 정답**

**정답: 5**

## 해설

숙성 중 전분이 당으로 분해되어 단맛이 늘고, 펙틴이 변해 조직이 물러지며 색과 향도 함께 바뀐다. 이 변화 속도는 온도와 저장 조건으로 조절할 수 있다.

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