# 일반 펙틴으로 과일잼의 겔이 형성되기 위한 조건은?

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> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

일반 펙틴으로 과일잼의 겔이 형성되기 위한 조건은?

## 보기

1. 낮은 당 농도와 중성 pH
2. 높은 당 농도와 산성 조건 **✔ 정답**
3. 당 없이 알칼리 조건만
4. 수분이 매우 많은 조건
5. 지방이 많은 조건

**정답: 2**

## 해설

일반 펙틴은 당 농도가 충분히 높고 pH가 산성일 때 그물을 이뤄 겔이 된다. 그래서 잼을 만들 때 설탕과 산을 함께 넣으며, 저메톡실 펙틴은 칼슘으로 겔을 만들어 조건이 다르다.

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