# 자른 사과의 갈변을 줄이는 방법과 원리를 바르게 연결한 것은?

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> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

자른 사과의 갈변을 줄이는 방법과 원리를 바르게 연결한 것은?

## 보기

1. 설탕을 뿌린다 · 효소를 분해해서
2. 표면을 문지른다 · 효소를 씻어 내서
3. 실온에 둔다 · 산소를 차단해서
4. 레몬즙을 뿌린다 · 산으로 효소를 억제해서 **✔ 정답**
5. 금속 그릇에 담는다 · 반응을 늦춰서

**정답: 4**

## 해설

레몬즙의 산이 pH를 낮춰 갈변 효소의 활성을 떨어뜨리고 비타민 C가 산화를 늦춘다. 물이나 설탕물에 담가 산소 접촉을 줄이는 방법도 함께 쓰인다.

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