# 급식에서 생채소를 안전하게 제공하기 위한 방법으로 적절한 것은?

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> language: ko  
> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

급식에서 생채소를 안전하게 제공하기 위한 방법으로 적절한 것은?

## 보기

1. 흐르는 물에 한 번만 헹궈 낸다
2. 전날 썰어 실온에 두었다가 낸다
3. 세척 후 실온에서 오래 건조한다
4. 고기 도마에서 함께 손질한다
5. 세척·소독 후 저온에 보관한다 **✔ 정답**

**정답: 5**

## 해설

규정에 맞는 세척과 소독을 거친 뒤 물기를 빼고 저온에서 보관해 제공 직전까지 온도를 유지한다. 전날 미리 썰어 실온에 두거나 생고기와 같은 도구를 쓰면 위험이 커진다.

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