# 채소 조리에서 수용성 비타민 손실을 줄이는 방법으로 적절한 것은?

> source: MyMerci (mymerci.kr)  
> url: https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=488459  
> language: ko  
> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

채소 조리에서 수용성 비타민 손실을 줄이는 방법으로 적절한 것은?

## 보기

1. 잘게 썰어 물에 오래 담가 둔다
2. 가열 시간을 늘려 충분히 익힌다
3. 데친 물을 반드시 버리고 헹군다
4. 썬 뒤 짧게 가열하고 조리수를 활용한다 **✔ 정답**
5. 가열 전에 소금물에 오래 절인다

**정답: 4**

## 해설

수용성 비타민은 물에 녹고 열에 약하므로 자르는 크기를 크게 하고 가열을 짧게 하며 조리수를 국물로 활용하면 손실을 줄일 수 있다. 오래 담그거나 절이면 성분이 빠져나간다.

## 같은 주제 문제

- [초록색 채소를 산성 드레싱과 함께 오래 가열했더니 색이 올리브색으로 변했다. 주된 색소 변화는?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471310)
- [껍질을 벗겨 자른 사과의 갈변을 줄이기 위한 처리로 가장 적절한 것은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471318)
- [초록색 채소를 산성 조건에서 오래 가열했더니 올리브색으로 변했다. 주된 색소 변화는?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471335)
- [사과를 절단한 뒤 갈색으로 변하는 현상을 줄이는 방법과 원리를 바르게 연결한 것은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471523)
- [녹색 채소를 냉동하기 전 품질을 유지하는 전처리로 가장 적절한 것은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471540)
- [저메톡실 펙틴이 아닌 일반 펙틴을 이용해 과일잼의 겔 형성을 돕는 조건은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471548)
- [녹색 채소를 오래 산성으로 가열했을 때 색 변화는?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471745)
- [절단 사과의 갈변을 줄이는 방법은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471753)

---

More free questions: [기출문제](https://mymerci.kr/)

_학습 참고용입니다. 실제 임상은 최신 지침과 소속 기관 프로토콜을 따르세요._