# 채소를 데칠 때 물을 넉넉히 쓰고 뚜껑을 여는 이유는?

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> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

채소를 데칠 때 물을 넉넉히 쓰고 뚜껑을 여는 이유는?

## 보기

1. 수용성 비타민을 더 많이 남기려고
2. 채소의 무게를 늘리려고
3. 채소의 단백질을 응고시키려고
4. 조리 시간을 두 배로 늘리려고
5. 휘발성 산이 빠져 색을 지키려고 **✔ 정답**

**정답: 5**

## 해설

뚜껑을 열면 채소에서 나온 휘발성 산이 날아가 물이 산성으로 기울지 않아 녹색이 유지된다. 물을 넉넉히 쓰면 산이 희석되고 온도가 빨리 회복돼 데치는 시간도 짧아진다.

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