# 브로콜리의 녹색과 아삭한 조직을 지키는 조리법으로 적절한 것은?

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> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

브로콜리의 녹색과 아삭한 조직을 지키는 조리법으로 적절한 것은?

## 보기

1. 뚜껑을 덮고 오래 푹 삶는다
2. 식초를 넣고 오래 가열한다
3. 짧게 데친 뒤 찬물에 식힌다 **✔ 정답**
4. 실온에서 물에 오래 담가 둔다
5. 낮은 불로 천천히 데운다

**정답: 3**

## 해설

짧게 데치면 색이 선명해지고 조직도 살아 있으며, 찬물에 바로 식히면 잔열로 더 익는 것을 막는다. 오래 가열하거나 산을 넣으면 클로로필이 변해 누렇게 된다.

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