# 튀김 조리에서 발연점을 고려해야 하는 이유로 옳은 것은?

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> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

튀김 조리에서 발연점을 고려해야 하는 이유로 옳은 것은?

## 보기

1. 발연점이 낮으면 연기와 이취가 생겨서다 **✔ 정답**
2. 발연점이 높으면 기름이 굳기 때문이다
3. 발연점이 열량을 결정하기 때문이다
4. 발연점이 색을 결정하기 때문이다
5. 발연점이 유화를 결정하기 때문이다

**정답: 1**

## 해설

발연점보다 높은 온도로 가열하면 연기와 자극적인 냄새가 생기고 유지가 빠르게 열화된다. 그래서 튀김에는 발연점이 비교적 높은 기름을 골라 쓰고 온도를 관리한다.

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