# 튀김유에서 거품과 점도, 자극적인 냄새가 늘었을 때 취할 조치는?

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> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

튀김유에서 거품과 점도, 자극적인 냄새가 늘었을 때 취할 조치는?

## 보기

1. 새 기름을 조금 부어 계속 사용한다
2. 온도를 더 높여 냄새를 날린다
3. 물을 부어 이물을 가라앉힌다
4. 식힌 뒤 그대로 다시 사용한다
5. 사용을 중단하고 새 기름으로 교체한다 **✔ 정답**

**정답: 5**

## 해설

이 변화들은 유지가 열화된 신호이므로 새 기름을 보충해 이어 쓰지 않고 교체한다. 튀김 온도와 사용 횟수를 정해 두고 이물을 걸러 관리하면 열화를 늦출 수 있다.

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