# 두부가 만들어지는 기본 원리로 옳은 것은?

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> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

두부가 만들어지는 기본 원리로 옳은 것은?

## 보기

1. 전분이 호화되어 굳는다
2. 지방이 유화되어 굳는다
3. 수분이 증발해 굳는다
4. 응고제로 콩 단백질을 굳힌다 **✔ 정답**
5. 당이 캐러멜화되어 굳는다

**정답: 4**

## 해설

콩을 갈아 끓인 두유에 응고제를 넣어 단백질을 응고시킨 뒤 압착해 두부를 만든다. 응고제 종류와 압착 정도에 따라 조직과 수분 함량이 달라진다.

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