# 마른 콩을 낮은 온도로만 오래 익혀 먹은 뒤 소화기 증상이 생겼다. 안전한 조리 원칙은?

> source: MyMerci (mymerci.kr)  
> url: https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=488449  
> language: ko  
> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

마른 콩을 낮은 온도로만 오래 익혀 먹은 뒤 소화기 증상이 생겼다. 안전한 조리 원칙은?

## 보기

1. 충분히 끓여 항영양·독성 성분을 없앤다 **✔ 정답**
2. 불리지 않고 그대로 저온에서 익힌다
3. 낮은 온도로 더 오래 익히면 안전해진다
4. 불린 물을 그대로 쓰면 안전해진다
5. 설탕을 넣어 익히면 안전해진다

**정답: 1**

## 해설

일부 콩에는 충분한 가열로만 활성이 없어지는 성분이 있어, 낮은 온도로 오래 익히는 것만으로는 안전하지 않다. 충분히 불린 뒤 물을 갈아 팔팔 끓는 온도로 익히는 것이 원칙이다.

## 같은 주제 문제

- [마른 콩의 조리시간을 줄이고 일부 항영양인자의 활성을 낮추려 할 때 가장 적절한 처리 조합은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471308)
- [마른 붉은강낭콩을 불린 뒤 낮은 온도의 슬로쿠커에서만 익혀 먹은 사람들이 심한 오심과 구토를 보였다. 가장 적절한 예방조치는?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471333)
- [마른 콩을 안전하고 부드럽게 조리하는 방법으로 가장 적절한 것은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471538)
- [마른콩의 조리시간을 줄이고 조직을 고르게 익히는 방법은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471743)
- [콩을 충분히 가열해야 하는 이유는?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471768)
- [대두가 다른 곡류와 구분되는 영양 특성으로 옳은 것은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=488447)
- [마른 콩의 조리 시간을 줄이기 위한 방법으로 적절한 것은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=488448)
- [두부가 만들어지는 기본 원리로 옳은 것은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=488450)

---

More free questions: [기출문제](https://mymerci.kr/)

_학습 참고용입니다. 실제 임상은 최신 지침과 소속 기관 프로토콜을 따르세요._