# 대두가 다른 곡류와 구분되는 영양 특성으로 옳은 것은?

> source: MyMerci (mymerci.kr)  
> url: https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=488447  
> language: ko  
> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

대두가 다른 곡류와 구분되는 영양 특성으로 옳은 것은?

## 보기

1. 단백질과 지방이 비교적 많이 들어 있다 **✔ 정답**
2. 전분이 주성분이고 단백질은 거의 없다
3. 수분이 대부분이라 열량이 매우 낮다
4. 비타민 C가 가장 풍부한 급원이다
5. 식이섬유가 전혀 들어 있지 않다

**정답: 1**

## 해설

대두는 단백질과 지방 함량이 높아 곡류와 성격이 다르고 식물성 단백질의 주요 급원이 된다. 다만 곡류처럼 라이신이 부족하지는 않아 곡류와 함께 먹으면 서로 보완된다.

## 같은 주제 문제

- [마른 콩의 조리시간을 줄이고 일부 항영양인자의 활성을 낮추려 할 때 가장 적절한 처리 조합은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471308)
- [마른 붉은강낭콩을 불린 뒤 낮은 온도의 슬로쿠커에서만 익혀 먹은 사람들이 심한 오심과 구토를 보였다. 가장 적절한 예방조치는?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471333)
- [마른 콩을 안전하고 부드럽게 조리하는 방법으로 가장 적절한 것은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471538)
- [마른콩의 조리시간을 줄이고 조직을 고르게 익히는 방법은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471743)
- [콩을 충분히 가열해야 하는 이유는?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471768)
- [마른 콩의 조리 시간을 줄이기 위한 방법으로 적절한 것은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=488448)
- [마른 콩을 낮은 온도로만 오래 익혀 먹은 뒤 소화기 증상이 생겼다. 안전한 조리 원칙은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=488449)
- [두부가 만들어지는 기본 원리로 옳은 것은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=488450)

---

More free questions: [기출문제](https://mymerci.kr/)

_학습 참고용입니다. 실제 임상은 최신 지침과 소속 기관 프로토콜을 따르세요._