# 치즈가 만들어지는 기본 원리로 옳은 것은?

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> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

치즈가 만들어지는 기본 원리로 옳은 것은?

## 보기

1. 유당을 결정으로 만들어 굳힌다
2. 지방을 완전히 제거해 굳힌다
3. 수분을 모두 증발시켜 굳힌다
4. 산이나 효소로 카세인을 응고시킨다 **✔ 정답**
5. 단백질을 아미노산으로 분해한다

**정답: 4**

## 해설

산이나 응유효소로 카세인을 응고시켜 커드를 만들고 유청을 분리한 뒤 숙성한다. 숙성 중 미생물과 효소가 작용해 종류별로 다른 조직과 풍미가 만들어진다.

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