# 우유의 주요 단백질 조합으로 옳은 것은?

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> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

우유의 주요 단백질 조합으로 옳은 것은?

## 보기

1. 카세인과 유청단백질 **✔ 정답**
2. 글루텐과 알부민
3. 콜라겐과 젤라틴
4. 미오글로빈과 헤모글로빈
5. 케라틴과 엘라스틴

**정답: 1**

## 해설

우유 단백질은 산이나 효소로 응고하는 카세인과 남는 유청단백질로 나뉜다. 치즈는 카세인을 응고시켜 만들고 유청단백질은 액체 쪽에 남는다.

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