# 삶은 달걀의 노른자 겉면이 녹회색으로 변하는 현상의 원인은?

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> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

삶은 달걀의 노른자 겉면이 녹회색으로 변하는 현상의 원인은?

## 보기

1. 노른자의 지방이 산화되었기 때문이다
2. 흰자의 당이 캐러멜화되었기 때문이다
3. 노른자의 색소가 분해되었기 때문이다
4. 흰자의 전분이 노화되었기 때문이다
5. 오래 가열해 황과 철이 결합해서다 **✔ 정답**

**정답: 5**

## 해설

오래 가열하면 흰자에서 나온 황 성분과 노른자의 철이 만나 녹회색 화합물을 만든다. 가열 시간을 줄이고 삶은 뒤 바로 찬물에 식히면 줄일 수 있다.

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