# 달걀이 조리에서 하는 기능으로 옳은 것은?

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> language: ko  
> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

달걀이 조리에서 하는 기능으로 옳은 것은?

## 보기

1. 전분을 호화시키는 기능을 한다
2. 지방을 물에 녹여 주는 기능을 한다
3. 응고와 유화, 기포 형성에 관여한다 **✔ 정답**
4. 식품의 산도를 크게 낮추는 기능을 한다
5. 미생물을 직접 죽이는 기능을 한다

**정답: 3**

## 해설

달걀은 가열하면 굳어 형태를 잡고, 난황은 유화를 도우며, 난백은 거품을 만들어 부풀린다. 이 세 기능 덕분에 여러 조리에서 폭넓게 쓰인다.

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