# 생선의 비린내를 줄이기 위한 조리 방법으로 적절한 것은?

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> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

생선의 비린내를 줄이기 위한 조리 방법으로 적절한 것은?

## 보기

1. 레몬이나 식초, 향신채를 활용한다 **✔ 정답**
2. 설탕을 많이 넣어 단맛으로 덮는다
3. 물에 오래 담가 두었다가 조리한다
4. 실온에 오래 두어 냄새를 날린다
5. 가열 시간을 크게 늘려 오래 익힌다

**정답: 1**

## 해설

산은 비린내 성분을 잡아 주고 생강·파 같은 향신채는 냄새를 가려 준다. 무엇보다 신선한 재료를 쓰고 손질 후 물기를 제거하는 것이 기본이다.

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