# 살이 연한 생선의 모양과 수분을 지키는 조리법으로 적절한 것은?

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> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

살이 연한 생선의 모양과 수분을 지키는 조리법으로 적절한 것은?

## 보기

1. 센 불에서 오래 저으며 볶는다
2. 높은 온도로 오래 튀겨 낸다
3. 얼린 채로 직화에 올린다
4. 찌거나 조려 부드럽게 익힌다 **✔ 정답**
5. 물에 오래 담근 뒤 삶는다

**정답: 4**

## 해설

살이 연한 생선은 젓거나 오래 가열하면 부서지므로 찌기나 조림처럼 형태를 유지하는 방식이 적합하다. 가열 시간을 짧게 잡아 수분 손실도 줄인다.

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