# 어류를 육류보다 짧게 가열해도 되는 이유로 옳은 것은?

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> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

어류를 육류보다 짧게 가열해도 되는 이유로 옳은 것은?

## 보기

1. 어류에는 단백질이 없기 때문이다
2. 어류에는 수분이 적기 때문이다
3. 어류가 육류보다 두껍기 때문이다
4. 어류에는 지방이 없기 때문이다
5. 결합조직이 적어 빨리 익기 때문이다 **✔ 정답**

**정답: 5**

## 해설

어류는 결합조직이 적고 근섬유가 짧아 낮은 온도에서도 빨리 익는다. 그래서 오래 가열하면 수분이 빠지고 조직이 부서져 품질이 떨어진다.

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