# 구운 고기를 잠시 두었다가 써는 이유로 옳은 것은?

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> language: ko  
> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

구운 고기를 잠시 두었다가 써는 이유로 옳은 것은?

## 보기

1. 육즙이 자리를 잡아 덜 빠져나가서다 **✔ 정답**
2. 고기의 색이 붉게 되돌아와서다
3. 단백질이 다시 원래대로 풀려서다
4. 고기의 무게가 늘어나기 때문이다
5. 지방이 다시 굳어 단단해져서다

**정답: 1**

## 해설

가열 직후에는 육즙이 중심으로 몰려 있어 바로 썰면 많이 흘러나온다. 잠시 두면 육즙이 고르게 퍼져 썰었을 때 손실이 줄고 촉촉함이 유지된다.

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