# 염지육을 가열했을 때 분홍색이 유지되는 것과 관련된 물질은?

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> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

염지육을 가열했을 때 분홍색이 유지되는 것과 관련된 물질은?

## 보기

1. 설탕
2. 식초
3. 전분
4. 아질산염 **✔ 정답**
5. 베이킹파우더

**정답: 4**

## 해설

아질산염에서 유래한 성분이 미오글로빈과 결합하면 가열해도 분홍색이 유지된다. 이 물질은 색과 풍미 외에 특정 세균 억제 목적도 있어 사용 기준을 지켜 관리한다.

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