# 진공 포장을 뜯었을 때 어두운 자주색이던 고기가 공기 중에서 선홍색으로 바뀌는 이유는?

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> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

진공 포장을 뜯었을 때 어두운 자주색이던 고기가 공기 중에서 선홍색으로 바뀌는 이유는?

## 보기

1. 색소가 산소와 결합했기 때문이다 **✔ 정답**
2. 고기가 이미 변질되었기 때문이다
3. 지방이 산화되었기 때문이다
4. 단백질이 응고되었기 때문이다
5. 수분이 증발했기 때문이다

**정답: 1**

## 해설

산소가 없을 때 어두운 자주색을 띠던 미오글로빈이 공기와 만나 산소와 결합하면 선홍색으로 바뀐다. 정상적인 변화이므로 이것만으로 변질을 판단하지 않는다.

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