# 육류의 붉은 색을 내는 주된 색소는?

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> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

육류의 붉은 색을 내는 주된 색소는?

## 보기

1. 클로로필
2. 안토시아닌
3. 카로티노이드
4. 미오글로빈 **✔ 정답**
5. 멜라닌

**정답: 4**

## 해설

근육 속 미오글로빈이 산소를 붙들면서 붉은 색을 낸다. 산소 노출과 산화 상태에 따라 자주색, 선홍색, 갈색으로 달라져 신선도 판단의 단서가 되기도 한다.

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