# 갈변반응을 바르게 구분한 것은?

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> language: ko  
> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

갈변반응을 바르게 구분한 것은?

## 보기

1. 캐러멜화는 효소가 있어야 일어난다
2. 마이야르 반응은 저온에서만 일어난다
3. 효소적 갈변은 가열해야만 일어난다
4. 세 반응 모두 같은 조건에서 일어난다
5. 효소적 갈변은 가열 없이도 일어난다 **✔ 정답**

**정답: 5**

## 해설

효소적 갈변은 조직 손상과 산소만 있으면 가열 없이 일어나고, 캐러멜화와 마이야르 반응은 가열이 필요하다. 캐러멜화는 당만으로, 마이야르는 당과 아미노기가 함께 있어야 한다.

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