# 감자 20kg을 손질했더니 폐기율이 15%였다면 사용 가능한 중량은?

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> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

감자 20kg을 손질했더니 폐기율이 15%였다면 사용 가능한 중량은?

## 보기

1. 15.0kg
2. 16.0kg
3. 17.0kg **✔ 정답**
4. 18.0kg
5. 19.0kg

**정답: 3**

## 해설

폐기율 15%면 가식부는 85%이므로 20에 0.85를 곱해 17.0kg이 된다. 발주량을 계산할 때는 반대로 필요한 가식부량을 가식부율로 나눠 구입량을 정한다.

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