# 서류가 곡류와 구분되는 특징으로 옳은 것은?

> source: MyMerci (mymerci.kr)  
> url: https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=488410  
> language: ko  
> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

서류가 곡류와 구분되는 특징으로 옳은 것은?

## 보기

1. 수분이 거의 없어 오래 저장된다
2. 수분 함량이 높고 저장성이 낮다 **✔ 정답**
3. 단백질이 곡류보다 훨씬 많다
4. 지방이 주된 성분을 이룬다
5. 전분이 전혀 들어 있지 않다

**정답: 2**

## 해설

감자·고구마 같은 서류는 수분이 많아 곡류보다 저장성이 낮고 상하기 쉽다. 주성분은 전분이며 비타민 C가 비교적 많이 들어 있는 것도 특징이다.

## 같은 주제 문제

- [전분에 충분한 물을 넣고 가열할 때 나타나는 호화 현상으로 옳은 것은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471303)
- [감자를 물과 함께 가열할 때 전분에서 일어나는 호화 현상으로 가장 적절한 것은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471315)
- [아미노산이 없는 설탕을 단독으로 높은 온도에서 가열했더니 갈색과 특유의 향이 생겼다. 주된 반응은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471320)
- [곡류 전분의 조리 변화에 관한 설명으로 가장 적절한 것은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471328)
- [감자를 물과 함께 가열할 때 전분에서 일어나는 호화 현상으로 옳은 것은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471520)
- [가용성 고형분이 60%인 당 시럽 2.0 kg에 들어 있는 당 고형분의 중량은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471525)
- [현미밥이 설고 수분이 고르게 흡수되지 않았다. 다음 조리의 개선으로 가장 적절한 것은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471533)
- [감자 표면이 녹색으로 변하고 싹이 많이 났다. 가장 적절한 처리 방법은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471545)

---

More free questions: [기출문제](https://mymerci.kr/)

_학습 참고용입니다. 실제 임상은 최신 지침과 소속 기관 프로토콜을 따르세요._