# 감자를 삶으면 쉽게 으깨지는 주된 이유는?

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> language: ko  
> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

감자를 삶으면 쉽게 으깨지는 주된 이유는?

## 보기

1. 단백질이 완전히 분해되기 때문이다
2. 전분이 호화되고 세포가 분리되어서다 **✔ 정답**
3. 지방이 녹아 조직이 풀리기 때문이다
4. 수분이 모두 증발하기 때문이다
5. 무기질이 빠져나가기 때문이다

**정답: 2**

## 해설

가열하면 세포 안 전분이 물을 흡수해 호화되고 세포를 붙들던 성분이 약해져 조직이 쉽게 분리된다. 뜨거울 때 으깨야 세포가 잘 분리되어 매끄러운 질감이 나온다.

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