# 표면이 녹색으로 변하고 싹이 많이 난 감자를 다루는 방법으로 적절한 것은?

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> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

표면이 녹색으로 변하고 싹이 많이 난 감자를 다루는 방법으로 적절한 것은?

## 보기

1. 녹색 부분만 가열하면 안전해진다
2. 싹만 떼어 내고 그대로 조리한다
3. 물에 오래 담가 두면 문제없어진다
4. 녹색 부분과 싹을 넉넉히 도려낸다 **✔ 정답**
5. 갈아서 사용하면 위해가 사라진다

**정답: 4**

## 해설

감자의 녹색 부위와 싹에는 가열해도 잘 분해되지 않는 독성 성분이 있어 넉넉히 도려내고, 변색이 심하면 사용하지 않는다. 빛이 닿지 않는 서늘한 곳에 보관해 예방한다.

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