# 지은 밥의 노화를 늦추는 보관 방법으로 적절한 것은?

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> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

지은 밥의 노화를 늦추는 보관 방법으로 적절한 것은?

## 보기

1. 냉장실에 넣어 천천히 식힌다
2. 실온에 오래 두었다가 냉장한다
3. 뚜껑을 열어 수분을 날린다
4. 얼렸다 녹이기를 반복한다
5. 따뜻하게 보온하거나 급속 냉동한다 **✔ 정답**

**정답: 5**

## 해설

전분의 노화는 냉장 온도 부근에서 가장 빠르므로 보온을 유지하거나 급속 냉동해 그 구간을 건너뛴다. 냉동한 밥은 전자레인지로 데우면 조직이 비교적 잘 살아난다.

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