# 튀김옷을 바삭하게 만들기 위한 방법으로 적절한 것은?

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> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

튀김옷을 바삭하게 만들기 위한 방법으로 적절한 것은?

## 보기

1. 강력분을 쓰고 오래 치대어 반죽한다
2. 박력분을 쓰고 차가운 물로 가볍게 섞는다 **✔ 정답**
3. 따뜻한 물로 충분히 저어 준다
4. 반죽을 실온에 오래 두었다가 쓴다
5. 설탕을 많이 넣어 점성을 높인다

**정답: 2**

## 해설

글루텐이 많이 생기면 튀김옷이 질겨지므로 단백질이 적은 박력분을 쓰고 차가운 물로 가볍게 섞어 글루텐 형성을 억제한다. 반죽을 오래 치대거나 방치하면 바삭함이 떨어진다.

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