# 쌀알에서 도정으로 주로 깎여 나가는 부위는?

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> language: ko  
> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

쌀알에서 도정으로 주로 깎여 나가는 부위는?

## 보기

1. 배유의 중심 부분
2. 겨층과 배아 부분 **✔ 정답**
3. 전분이 모인 부분
4. 수분이 많은 부분
5. 단백질이 모인 부분

**정답: 2**

## 해설

도정은 겉의 겨층과 배아를 깎아 내는 과정이라 식이섬유, 비타민 B군, 무기질, 지방이 함께 줄어든다. 남는 배유는 대부분 전분이라 정백미는 식감이 부드럽지만 영양은 줄어든다.

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