# 대량 조리 음식을 안전하게 식히기 위한 방법으로 적절한 것은?

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> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

대량 조리 음식을 안전하게 식히기 위한 방법으로 적절한 것은?

## 보기

1. 깊은 용기에 담아 실온에 오래 둔다
2. 뜨거운 채로 냉장고에 그대로 넣는다
3. 얕은 용기에 나눠 담아 빠르게 식힌다 **✔ 정답**
4. 뚜껑을 꼭 덮어 실온에 방치한다
5. 여러 번 저어 가며 실온에서 하루 둔다

**정답: 3**

## 해설

얕은 용기에 나눠 담아 표면적을 넓히면 중심부까지 빨리 식어 위험 구간을 짧게 지난다. 얼음물 냉각이나 급속 냉각기를 함께 쓰고, 식은 뒤 덮어 냉장 보관한다.

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