# 대량 조리한 음식을 깊은 용기째 실온에 두었을 때 위험한 이유는?

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> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

대량 조리한 음식을 깊은 용기째 실온에 두었을 때 위험한 이유는?

## 보기

1. 색이 변해 상품성이 떨어지기 때문이다
2. 수분이 증발해 무게가 줄기 때문이다
3. 용기가 손상될 수 있기 때문이다
4. 중심부가 늦게 식어 증식이 일어나서다 **✔ 정답**
5. 조리 향이 사라지기 때문이다

**정답: 4**

## 해설

양이 많고 용기가 깊으면 중심부 온도가 천천히 내려가 미생물이 잘 자라는 구간에 오래 머문다. 얕은 용기에 나눠 담고 빠르게 식힌 뒤 냉장하는 것이 기본 원칙이다.

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