# 발효식품 제조에서 미생물을 이용해 얻는 효과로 옳은 것은?

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> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

발효식품 제조에서 미생물을 이용해 얻는 효과로 옳은 것은?

## 보기

1. 식품의 무게가 두 배로 늘어난다
2. 없던 영양소가 새로 만들어진다
3. 풍미가 생기고 보존성이 좋아진다 **✔ 정답**
4. 식품의 색이 하얗게 바뀐다
5. 조리 시간이 절반으로 줄어든다

**정답: 3**

## 해설

발효 과정에서 생기는 산과 알코올, 향기 성분이 독특한 풍미를 만들고 잡균 증식을 억제해 보존성을 높인다. 일부 성분의 소화성이 좋아지는 효과도 함께 얻는다.

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