# 요구르트 발효가 예상보다 느릴 때 먼저 확인할 공정 요인은?

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> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

요구르트 발효가 예상보다 느릴 때 먼저 확인할 공정 요인은?

## 보기

1. 용기의 색과 디자인
2. 발효 온도와 스타터 상태 **✔ 정답**
3. 제품의 판매 가격
4. 포장 라벨의 글꼴
5. 보관 선반의 높이

**정답: 2**

## 해설

젖산균은 적정 온도에서 활발하므로 발효 온도가 낮거나 스타터의 활력이 떨어지면 산 생성이 느려진다. 원료 우유의 상태와 살균 조건, 항생물질 잔류 여부도 함께 점검한다.

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