# 요구르트 제조에서 젖산균 스타터가 하는 역할로 옳은 것은?

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> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

요구르트 제조에서 젖산균 스타터가 하는 역할로 옳은 것은?

## 보기

1. 유당을 젖산으로 바꿔 산도를 낮춘다 **✔ 정답**
2. 단백질을 지방으로 전환시킨다
3. 우유의 수분을 모두 증발시킨다
4. 칼슘을 기체로 배출시킨다
5. 유지방을 완전히 분해해 없앤다

**정답: 1**

## 해설

젖산균이 유당을 젖산으로 바꾸면 pH가 낮아져 카세인이 응고하고 특유의 신맛과 조직이 만들어진다. 산도가 내려가면 잡균 증식도 함께 억제된다.

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