# 식품에서 곰팡이가 세균보다 잘 자라는 조건은?

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> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

식품에서 곰팡이가 세균보다 잘 자라는 조건은?

## 보기

1. 수분활성도가 비교적 낮은 조건 **✔ 정답**
2. 산소가 전혀 없는 조건
3. 수분이 매우 많은 조건
4. 온도가 영하로 유지되는 조건
5. pH가 중성으로 고정된 조건

**정답: 1**

## 해설

곰팡이는 세균보다 낮은 수분활성도와 산성 조건에서도 자랄 수 있어 건조식품이나 잼 표면에서 문제가 된다. 다만 산소가 필요해 진공 포장에서는 억제된다.

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