# 카로티노이드 색소의 특징으로 옳은 것은?

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> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

카로티노이드 색소의 특징으로 옳은 것은?

## 보기

1. 물에 잘 녹아 조리수로 빠져나간다
2. 산성에서 붉은색으로 크게 바뀐다
3. 지용성이라 기름과 함께 잘 흡수된다 **✔ 정답**
4. 가열하면 즉시 완전히 사라진다
5. 알칼리에서 청색으로 바뀐다

**정답: 3**

## 해설

카로티노이드는 지용성이라 기름과 함께 조리하면 흡수가 좋아지고 조리수로 잘 빠져나가지 않는다. pH 변화에도 비교적 안정한 편이라 색이 잘 유지된다.

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