# 마이야르 반응이 일어나기 위해 필요한 반응물 조합은?

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> language: ko  
> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

마이야르 반응이 일어나기 위해 필요한 반응물 조합은?

## 보기

1. 지방과 물
2. 전분과 소금
3. 무기질과 산소
4. 환원당과 아미노기 **✔ 정답**
5. 식이섬유와 알코올

**정답: 4**

## 해설

마이야르 반응은 환원당과 아미노산·단백질의 아미노기가 가열될 때 일어나 갈색 물질과 특유의 향을 만든다. 빵 껍질과 구운 고기의 색과 향이 대표적인 예다.

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