# 식품가공에서 효소를 이용하는 사례로 옳은 것은?

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> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

식품가공에서 효소를 이용하는 사례로 옳은 것은?

## 보기

1. 식용유를 차광 용기에 보관한다
2. 건조 과일을 밀봉해 저장한다
3. 냉동식품을 급속 동결한다
4. 고기를 소금물에 담가 절인다
5. 연육제로 질긴 고기를 부드럽게 한다 **✔ 정답**

**정답: 5**

## 해설

과일에서 얻은 단백질 분해효소를 쓰면 결합조직이 분해되어 고기가 부드러워진다. 치즈 응고나 발효 식품 제조도 효소를 이용하는 대표 사례다.

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