# 냉동 보관할 채소를 미리 데쳐 두는 이유는?

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> language: ko  
> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

냉동 보관할 채소를 미리 데쳐 두는 이유는?

## 보기

1. 수분을 완전히 없애기 위해서다
2. 단백질을 늘리기 위해서다
3. 색을 어둡게 만들기 위해서다
4. 효소를 실활시키기 위해서다 **✔ 정답**
5. 무게를 늘려 부피를 키우기 위해서다

**정답: 4**

## 해설

데치기는 냉동 중에도 남아 작용하는 효소를 실활시켜 색과 향, 조직의 변화를 늦춘다. 표면 미생물을 줄이고 부피를 줄이는 효과도 함께 얻는다.

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