# 단백질 변성을 일으키는 요인으로 옳은 것은?

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> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

단백질 변성을 일으키는 요인으로 옳은 것은?

## 보기

1. 가열과 산, 물리적 교반 **✔ 정답**
2. 냉장 보관과 밀폐
3. 차광 용기와 건조
4. 진공 포장과 저온
5. 세척과 헹굼 과정

**정답: 1**

## 해설

열, 산과 알칼리, 알코올, 강한 교반, 금속이온 등이 단백질의 입체구조를 풀어 변성을 일으킨다. 조리에서는 이 변성을 이용해 응고, 거품, 겔 같은 조직을 만든다.

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