# 투명 용기에 담아 밝고 따뜻한 곳에 둔 견과류에서 이상한 냄새가 났다. 원인은?

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> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

투명 용기에 담아 밝고 따뜻한 곳에 둔 견과류에서 이상한 냄새가 났다. 원인은?

## 보기

1. 단백질이 응고되었기 때문이다
2. 전분이 노화되었기 때문이다
3. 수분이 증발했기 때문이다
4. 당이 캐러멜화되었기 때문이다
5. 불포화지방이 산화되었기 때문이다 **✔ 정답**

**정답: 5**

## 해설

빛과 열, 산소는 불포화지방의 산화를 촉진해 산패취를 만든다. 그래서 유지가 많은 식품은 빛이 통하지 않는 용기에 담아 서늘한 곳에 밀폐 보관한다.

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