# 유지에 부분 수소첨가를 했을 때 나타날 수 있는 변화는?

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> language: ko  
> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

유지에 부분 수소첨가를 했을 때 나타날 수 있는 변화는?

## 보기

1. 모든 지방산이 필수지방산으로 바뀐다
2. 트랜스형 지방산이 생길 수 있다 **✔ 정답**
3. 지방이 단백질로 전환된다
4. 열량가가 절반으로 줄어든다
5. 지방산 사슬이 모두 짧아진다

**정답: 2**

## 해설

부분 수소첨가 과정에서 이중결합의 형태가 바뀌어 트랜스형 지방산이 생길 수 있다. 그래서 가공품의 원재료명에서 경화유지 표기를 확인하도록 안내한다.

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