# 전분의 노화를 늦추기 위한 방법으로 적절한 것은?

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> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

전분의 노화를 늦추기 위한 방법으로 적절한 것은?

## 보기

1. 냉장 온도에서 오래 보관한다
2. 수분을 완전히 없앤 뒤 냉장한다
3. 실온에서 천천히 식힌 뒤 냉장한다
4. 뜨거운 상태를 유지하거나 급속 냉동한다 **✔ 정답**
5. 반복해서 얼렸다 녹였다 한다

**정답: 4**

## 해설

노화는 냉장 온도 부근에서 가장 빠르므로 뜨겁게 보온하거나 급속 냉동해 그 구간을 건너뛴다. 당이나 유지를 넣는 것도 노화를 늦추는 방법으로 쓰인다.

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