# 전분에 물을 넣고 가열할 때 일어나는 호화를 설명한 것은?

> source: MyMerci (mymerci.kr)  
> url: https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=488362  
> language: ko  
> subject: 식품학 및 조리원리

## 문제

전분에 물을 넣고 가열할 때 일어나는 호화를 설명한 것은?

## 보기

1. 전분이 물을 흡수해 부풀고 점성이 든다 **✔ 정답**
2. 전분이 단백질로 바뀌어 굳는다
3. 전분이 지방으로 전환되어 녹는다
4. 전분이 완전히 증발해 사라진다
5. 전분이 결정을 이뤄 단단해진다

**정답: 1**

## 해설

호화는 전분 입자가 물을 흡수해 부풀고 결정 구조가 풀리면서 점성이 생기는 변화다. 이 과정을 거쳐야 소화효소가 작용하기 쉬워져 소화성이 좋아진다.

## 같은 주제 문제

- [우유의 유당을 락테이스가 완전히 가수분해했을 때 생성되는 단당류 조합은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471298)
- [식품의 탄수화물을 분류한 결과로 옳은 것은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471323)
- [설탕인 자당의 구조와 환원성에 관한 설명으로 옳은 것은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471528)
- [우유를 마시면 복부팽만이 생기는 사람에게 식품의 탄수화물을 설명한 것으로 옳은 것은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471553)
- [전분·설탕·셀룰로스를 분류한 것으로 옳은 것은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=471758)
- [조리한 밥이 식으면서 단단해지고 퍼석해지는 현상은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=488363)
- [전분과 셀룰로오스를 사람이 다르게 이용하는 이유는?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=488364)
- [자당이 분해되었을 때 생기는 단당류 조합은?](https://mymerci.kr/pages/nclex_q.php?qn_id=488365)

---

More free questions: [기출문제](https://mymerci.kr/)

_학습 참고용입니다. 실제 임상은 최신 지침과 소속 기관 프로토콜을 따르세요._